作為中國傳統美食，涮鍋憑借獨特的口感、豐富的菜品、獨占的社交屬性等特點，在過去幾年逐步成為餐飲市場中的頂梁柱之一。
可是，前三年餐飲市場的遇冷，讓本就良莠不齊的涮鍋品牌迎來大洗禮。然而，生存下來的巴奴涮鍋卻又一次站上風口浪尖。
前不久，巴奴旗下子品牌超導自選涮鍋被爆出羊肉摻假一事。通過中國質量新聞網發表的視頻可以看到，一名探店博主接收粉絲爆料，北京合生匯超導涮鍋店羊肉有疑問。在該播主前去門店并向伙計多次求證后，對方表示羊肉是新鮮的、是真羊肉、和巴奴是一家等。
巴奴承認羊肉卷含鴨成分
朝陽市監局依法對相關門店立案查訪
在上述博主第三次前去合生匯超導涮鍋店，再次向店長確定店里售賣的肉卷是否為真羊肉，對方再三答覆是。但實際檢測結局卻不盡如人意。
9月7日，巴奴涮鍋官方公共號發文顯示，在要求超導團隊送檢后，最新教導結局顯示，羊肉卷確切含有鴨肉成分。
巴奴方面坦言，此次事件充分曝光了公司對超導品牌控制方面存在嚴重漏洞，巴奴集團對超導品牌負有不可推卸的監視控制責任。公司對超導合生匯店、豐科萬達廣場店、龍德廣場店、石景山萬達店（以上4家為全部分店）做出歇業整改、全面徹查的處理方式。
同時，巴奴方面決意對在超導門店消費過羊肉卷的顧客進行賠付，賠付范圍自2024年1月15日超導合生匯店開業起銷售的13451份羊肉，涉及8354桌，每桌顧客可到店領取補償現金1000元。
據了解，巴奴涮鍋創始人為杜中兵，超導自選涮鍋創始人杜夯為杜中兵之子。而杜中兵在朋友圈就超導風波發文表示，沒有盡到一個做父親的責任，對杜夯沒有做到很好的指引，導致在產品這個大是大非的疑問上，出現漏洞。我理應負全責。
但對于杜中兵及集團高管提出的閉店方案，杜夯表示，棄車保帥，一勞永逸辦理疑問，是可以給到公共一個說法，但這是不是迴避責任的行為？超島固然青年，但也積累了一批忠實的群體，關停的決策，對于那些信任我們的顧客來講，會不會傷害了他們的情誼？關停之后，對超島留下最深刻的印記便是一個由於售賣假羊肉，而被關停的品牌，我要不要對允諾和團隊擔當？巴奴人做事的風格和立場，是迎難而上，是誠實地面臨過錯，假如門店繼續開著，意味著我們接納了公共的監視，這是不是我們應該做的？
面臨孩子的選擇，杜中兵終極批准保存超導繼續經營，但巴奴集團決意取消超導獨立采購權，未來采購全權由巴奴集團擔當。
在香頌資源董事沈萌看來，以次充好的理由根本都是由於成本，店家在劇烈競爭下連續不斷壓低銷售代價吸引消費者，可是原料成本是剛性支出，所以要到達較低的銷售代價，就必定會在成本上動腦子，即用成本較低的品類替換成本較高的品類，品控監管更多是一種託辭。
可是，事情并未就此告一段落。在超導風波暴露、發酵之時，朝陽區市場監視控制局執法人員也在第一時間對合生匯超導門店進行現場查抄，并對其銷售的7中肉類菜品原材料進行了抽檢。
經檢測機構檢測，涵蓋設備產品高鈣羊肉卷在內的2中精選羔羊肉原材料樣品中檢測出羊源性、牛源性、鴨源性，疑問樣品均來自于哈爾濱市雙城區朝陽鄉九洲源食物加工廠。依據北京日報等吃角子老虎機註冊獎勵可知，現在，北京市朝陽區市場監視控制局已依法對北京橙夢餐飲控制有限公司廣渠路分公司（超島自選涮鍋合生匯店）立案查訪。
巴奴如何出線？
通過公然資料了解到，巴奴毛肚涮鍋創立于2024年，首創了毛肚涮鍋品類。蓋住北京、上海、西安、蘇州、鄭州、無錫等20個城市。并在重慶設立底料研發及加工基地。2024年2月28日，巴奴正式公佈進京。
然而，北漂的日子并沒有那麼好過。對于巴奴來老虎機app推薦說，海底撈無疑是眾多涮鍋品牌中較為強勁的對手之一。
在過去十幾年，巴奴涮鍋也曾仿照過海底撈的服務模式和經營謀略。用創始人杜中兵的話來說，那時除了擦皮鞋和修指甲，別的能學的服務全都學了一遍。但這種仿照并沒有拉近二者之間的差距。
隨后，杜中兵變更謀略，從海底撈引認為傲的對抗面入手，要求員工有界線、不打擾，為顧客留下足夠的私家空間。隨后，巴奴涮鍋于2024年將品牌slogan改為服務不過度，樣樣都注重，此中的炸藥味閉口而喻。
可是，涮鍋并不像其他餐飲品類一樣遭受資源喜歡。究其基本，還是與該行業潛在風險有著很大關系。固然涮鍋行業毛利率高，但市場剔除率并不算低，由于控制不規范等因素，品牌潛在疑問更是層出不窮。
比如杭州市市場監視控制局網站2024年12月15日發表的《杭州市市場監視控制局關于35批次不及格食物場合的通告》，文件稱網紅涮鍋店哥老官幾乎每桌必點的牛蛙，被檢出一批次的牛蛙（濱江龍湖店）含有呋喃西林代謝物。依據農業部第560號公告，呋喃西林為我國禁用獸藥。
為了盡可財神 老虎機能避免出現雷同疑問，巴奴涮鍋也做出不少努力，比如堅定採用內蒙草原羊、研發鮮鴨血等，但在高品格菜品的背后，是客單價的提拔。通過查詢美團等平臺可以看到，現在巴奴涮鍋北京、上海門店人均消費到達150-170元左右，而同城的海底撈代價為110-130元左右，相差40元左右。
但對于巴奴毛肚涮鍋的致歉，不少消費者留言道9元5片就合情合乎邏輯嗎。基于此，快消通過淘寶、京東等購物平臺查詢，富硒土豆每斤代價均未過份5元。而涮鍋店富硒土豆供給商華頌種業的商品薯銷售擔當人也公然介紹，富硒土豆代價約是平凡土豆售價兩倍多，現在是3元多每斤。平凡的一塊多，貴兩倍多吧。
針對該事件，杜中兵同樣發了一條朋友圈：這是我在店里拍的整份的富硒土豆，昨天網上顧客把半份當做了整份，不過我還是要感激他，讓我清醒，我會反思，不忘初心。在抖音短視頻平臺上，杜中兵則搭配了整份土豆圖片，配樂為《明天會更好》。
中國食物產業解析師朱丹蓬也表示，巴奴事件為整個餐飲行業敲響了警鐘，餐飲企業應該強化食物安全意識，嚴把食材供給鏈，提拔服務質量，才能獲得消費者長足的信任，這也是餐飲業持久發展的基本。
